原料

老薑: 250g， 鹽: 750g， 花椒: 250g， 辣椒: 100g， 二荊條: 3000g， 朝天椒: 2000g， 霉豆瓣: 2500g， 冰糖: 100g， 菜籽油: 適量， 白酒: 150g

步驟

1選上好的二荊條紅椒和朝天椒，去把兒，洗凈，晾乾，打成碎末，不要太細，菜市場有攪拌機可以打，實在不行就只能自己剁碎了。

2打好的辣椒末兒，如此大小，靜置一旁。

3把霉豆瓣放在清水裡漂洗，不要用力揉搓，以免把有用的黴菌洗掉了，洗的時候，注意把黑色的，壞的豆瓣撿出來扔掉，然後用涼開水泡豆瓣，大約3小時，泡軟為止。

4老薑洗凈切成顆粒

5準備好鹽

6所有材料都準備好以後，開始混合。

71.戴上橡膠手套，以免辣椒灼傷皮膚。 2.準備用來混合的容器，應無水無油。 3.將鹽、冰糖、姜、干辣椒粉、花椒粒和剁椒混合在一起。 4.把豆瓣混合入步驟3的材料中，倒入高度白酒。再徹底混合。 5.倒入菜籽油，再徹底混合。 6.所有食材混合好以後就可以裝在罈子里，不要裝太滿，留五公分左右，再倒入一些菜籽油，隔離空氣。 7.放在室內，一星期攪拌一次，一個月左右就可以吃了。