牛蒡: ， 胖頭魚魚頭: 一個， 蘆筍: ， 鮮香菇: ， 姜: ， 酒: ， 醬油: ， 砂糖: ， 雞濃湯:
1將魚頭洗凈，用鹽、胡椒粉、薑片、酒腌漬10分鐘
2蘆筍切段，牛蒡去皮切成5公分長段，香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字用水汆燙(水中加少許鹽、有)，撈起泡冷水，牛蒡泡醋水備用
3魚頭在滾油中炸至兩面金黃。撈出
4鍋留底油將酒、醬油、砂糖、雞湯、薑片煮汁煮開
5在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入的魚頭、香菇，蓋上鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚頭上，使魚平均上色
6將煮好的魚頭、豎著放牛蒡棍、香菇、豎著放蘆筍擺盤，放上法香裝飾即可