四川辣子雞

原料

雞腿: 2隻, 干紅辣椒(二荊條): 20個, 花椒: 50粒, 鹽: 3克, 料酒: 1勺, 味精或者雞精: 2克, 糖: 5克, 白芝麻: 1勺克, 醬油: 1勺, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 蔥姜蒜: 適量

步驟

1二荊條辣椒切斷

2花椒待用

3蔥姜蒜末待用

4雞腿剔骨後切小塊,然後腌制10分鐘,腌制時加入鹽、生抽、料酒、澱粉、少量蔥姜蒜末。 熱火上油,油量比平常的多三倍,油溫不要太高也不能太低,加入雞肉炸,炸至七分熟時撈出再復炸一次一分鐘撈出裝盤待用。

5最後,鍋里多餘的油倒出剩少許油再開火,加入郫縣豆瓣醬翻炒,再加入花椒繼續再加入蔥姜蒜末翻炒,再加入辣椒段(最後放辣椒是為了不要炒糊)翻炒半分鐘,加入炸好的雞肉翻炒,不要加鹽,因為豆瓣醬是鹹的。這樣麻辣鮮香的辣子雞?就好了,再配一鍋香噴噴的大米飯,再配上一小碗燙菜好吃無比。


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