新疆大盤雞(素材有硬性條件)

原料

雞: 1隻, 土豆: 1~2個, 啤酒: 1瓶, 大蔥: 半根, 洋蔥: 半個, 青尖椒: 1個, 紅柿子椒: 半個, 八角: 1個, 花椒: 適量, 草果: 1個, 桂皮: 1小節, 姜: 適量, 蒜: 4瓣, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 雞精: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 姜粉: 適量, 醋: 少量, 番茄醬: 2勺, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 新疆辣椒醬: 1勺, 新疆辣皮子: 8個左右

步驟

1素材非常多,先切素材,洋蔥切丁,姜切片,蔥切段,蒜切沫,土豆柿子椒尖椒切滾刀塊。

2雞讓商販斬件,洗凈瀝干水分後,加入鹽,白鬍椒粉,姜粉,蔥段,花椒粒,進行腌制,手抓幾下雞肉,充分入味。

3圖片是我買的新疆辣椒醬,將辣椒醬,豆瓣醬,番茄醬按照1:1:2進行混合,放到碗里

4一定是番茄醬,番茄沙司和調味番茄醬都不行,只要配料表寫著番茄和水的,我嘗試過自己做番茄醬,現在菜市場買到的番茄都不太適合做醬,味道太淡了。所以還是買這種番茄醬是最省事的

5辣皮子辣椒洗乾淨,備用

6鍋中放油和冰糖,小火炒糖色,不要太嫩的糖色,所以當糖色變成深紅色後,會起泡顏色變為淺橙紅色,此時迅速倒入雞塊,並開大火進行翻炒,待雞肉變色後,加入薑片和辣皮子繼續翻炒

7當聞到辣皮子釋放的香味後,放入調製好的混合醬料,繼續翻炒,此時需要注意鍋中的狀態,如果明顯發乾,倒入少量熱水煸炒,防止粘鍋

8加入蒜末,草果花椒大料桂皮,白鬍椒粉,並翻炒,之後烹一點醋,不要多,一小勺的量足夠了

9翻炒到此基本結束,倒入開水和一瓶啤酒沒過雞肉即可,沒有啤酒就只用開水,改小火燉,此時可進行調味,糖雞精鹽適量加入,鹽不要放多了,因為燉煮水會減少,有點鹹味即可

10燉煮5分鐘後,倒入土豆塊,繼續燉煮20分鐘,開蓋放入尖椒,紅柿子椒,洋蔥丁,並進行最後一次調味,主要是放鹽,調整到合適的口味後,小火再燉3分鐘就可以出鍋了。一盤美味的大盤雞出鍋了!褲帶面自己想辦法做奧~如果你做了,煮完過涼水,一定要把面放在盤子最底下,再澆大盤雞。


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