虎皮辣子燒茄子

原料

螺絲椒: 四隻, 長茄子: 兩隻, 大蒜: 五瓣, 蔥姜: 少許, 醬油: 一湯匙, 醋: 一湯匙半, 糖: 兩湯匙

步驟

1將螺絲椒與茄子洗凈,將螺絲椒切成兩段,茄子切成兩段,每段剖開四段。

2鍋中不放油,將螺絲椒炕軟,並且螺絲椒表面出現金黃色焦斑

3之後鍋中放油,將茄子煎成金黃色後撈出

4鍋中放油,燒熱後加一部分蒜末、全部薑絲和蔥絲炒香,加入茄段翻炒,之後加入辣椒段繼續翻炒

5放入準備好的調料:一湯匙醬油、一湯匙半醋、兩湯匙白砂糖,快速翻炒直至上色,此時辣椒和茄子更軟了,即可加少許鹽,然後將剩餘的蒜末一併倒入,翻炒幾下後出鍋。

小技巧

茄子過油炸至金黃色就好,不宜時間過長!


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