香煎脆藕夾

原料

: 一節, 豬肉: 100克, 木耳: 10朵, 生抽: 一湯匙, 糖: 一茶匙尖, 鹽: 一茶匙尖, 蚝油: 一湯匙, 米酒: 一茶匙, 姜粒: 少許, 澱粉: 一茶匙, 雞精: 少許

步驟

1 取蓮藕一節,去皮,切成大概3毫米薄片。(ps:在切藕時如果怕藕片顏色氧化變深可放入清水中滴入幾滴白醋)  燒一鍋熱水,水熱放入藕片煮2分鐘關火,蓋上蓋,開始做其它配料(大概燜了8分鐘)

2 剛切蓮藕片時留下的邊角料剁碎備用

3 木耳剁碎備用,我用的是小朵的東北黑木耳。如果是用較大朵的木耳請自行控制用量,去除較硬的根部部分,否則影響口感

4 把剁好的木耳、蓮藕、豬肉中加入生抽、糖、鹽、蚝油、雞精(按個人選擇加或不加)、生粉,攪拌均勻

5 將鍋里的藕片撈出過冷水,把肉釀在兩片藕之間。  防止在煎的過程中藕夾爛掉的重點在於要把蓮藕片的孔洞填滿(原理就像螺絲釘一樣),可以用輕壓或者填充的辦法

6 小火慢煎5分鐘後撒少許姜粒、米酒再煎8分鐘,完成。(如果喜歡吃醬汁的可以繼續往下看)

7 喜歡吃有醬汁的朋友可以:放少許油,炒香蒜茸,放入蚝油、生抽、糖、鹽、水調成醬汁,放藕夾,最後放生粉勾芡,撒點蔥花。

小技巧

1、木耳和碎藕粒要切得足夠碎,同時量要把握好,不能太多,才能讓肉不容易散。  2、煎藕夾一定要用慢火煎,不能急不然容易焦,因為每個人的鍋的溫度還是有區別的,所以時間要根據實際情況自行調整。  3、切藕片不能太厚否則難熟


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