蓮藕排骨湯

原料

: , 排骨: , 姜: , 鹽: , 雞精:

步驟

1排骨清水洗凈後放入冷水鍋內,大水燒開,主要是為了去除血水

2撈出排骨,用開水沖一下

3在準備焯排骨的過程中,砂鍋內燒熱水

4將準備好的排骨放入砂鍋,放入兩片姜,然後大火燒開轉為小火

5在小火慢燉過程中,將蓮藕去皮洗凈,切滾刀塊,用清水泡上防止變黑

6小火慢燉半個小時到四十分鐘後放入蓮藕,再小火燉四十分鐘到一個小時,蓮藕粉糯,調入鹽和雞精即可

小技巧

燉湯要選短節粗壯,外皮褐黃色的蓮藕,這樣的蓮藕燉湯粉糯好吃;如果是細長外皮光滑的蓮藕,一般適合炒、涼拌等,口感脆爽。 防止蓮藕及蓮藕湯變黑的小竅門: 1.燉湯最好用砂鍋,因為用鐵鍋蓮藕會黑; 2.蓮藕切好後可以用兩個辦法防止氧化變黑,放水浸泡或者用保鮮膜保護好;


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