一「墨」兩吃

原料

墨魚: 1隻, 鹽: 5克, 姜: 3片, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 白糖: 4勺, 肉餡: 250克, 韭菜: 一小把, 花椒: 15粒, 香油: 少許, 熟油: 三大勺

步驟

1墨魚切一小塊切小粒和肉餡一起剁碎,肉餡選用稍微肥一點的會香些~

2一小把韭菜洗凈切碎備用

3鍋里加少許水燒開,放入15粒左右花椒,薑絲,蔥絲,浸泡10分鐘取水備用

4肉餡里放鹽適量,糖一點點,香油少許,熟油,生抽適量,順一個方向攪拌,花椒水一次次加入,直至餡粘稠,插筷子不倒,放入韭菜攪勻備用

5處理墨魚時將墨魚囊留下擠出墨汁,取面適量,將墨魚汁倒入乾麵里攪拌後放適量水揉成光滑麵糰,蓋濕布醒半個小時,切成大小合適的劑子擀皮包餡~

6包成你想要的任何形狀

7水開放餃子,點三~四回涼水即可出鍋

8蘸料只需要辣椒油和些許小香蔥就很美好,能品嘗到魚和肉的鮮香~

9剩下的魚身和頭,取一平底鍋放少許油,將魚放入小火煎至鼓鼓的定型後,加入生抽三勺,老抽一勺,白糖四勺,料酒一勺,一碗水,大火燒開轉小火,其間經常翻面,用勺子不停將料汁淋魚身上,收汁粘稠將魚擺盤,用小刀把魚身均勻劃開,澆上剩餘醬汁即可~

10甜蜜醬香濃郁的燒墨魚配上黑餃子一頓美味佳肴~

小技巧

1.墨魚汁麵皮要將墨魚汁放乾麵里再加水活面,這樣面會更黑 2.肉餡選用稍微肥點的會使魚更香 3.韭菜能很好提香,如果不愛吃可以放些香蔥或香菜也可以


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