三蝦豆腐

原料

豆腐: 1盒, 河蝦: 100克, 油漬金槍魚罐頭: 1小罐, 香油: 少許, 鹽糖: 少許, 蔥花: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 蝦油(自己熬制): 適量, 白酒: 少許, 香醋: 少許

步驟

1金槍魚從罐頭取出,搗碎; 剝出蝦仁,切碎,備用

2鍋里倒4勺香油,燒至7成熱

3放入剝出來的蝦殼和蝦頭, 中火煸炒1分鐘

4加一小碗清水,大火煮開

5蓋蓋子,轉小火將湯汁煮成淺白色

6把蝦仁和金槍魚全部放進去,加入適量鹽,少許糖,1勺白酒,5克白鬍椒粉,半勺香醋,大火煮開,

7豆腐切小塊,放入鍋中

8輕輕滑動鍋子,使豆腐和湯汁均勻混合。大火煮開後,關火靜置5分鐘,然後重新大火收汁

9出鍋前,撒2大勺蝦油,撒上蔥花即可

小技巧

1.蝦殼一定要用香油來煎,味道會大不相同 2.豆腐入鍋後,儘量不要翻拌,利用鍋子的滑動來烹飪,防止豆腐碎裂 3.蝦油要最後才放,不然高溫會使香氣揮發掉


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