豆腐肉末蒸水蛋

原料

豆腐(不是內脂豆腐): 4兩, 瘦豬肉餡: 少許, 雞蛋: 3個, 蒸魚豉油: 3勺, 頭抽: 2勺, 薑末: , 小蔥花: , 鹽:

步驟

1豆腐長方或正方大薄片,一層層均勻鋪在摸了油的砂鍋底部,約鋪到砂鍋厚度的一半就可以了

2雞蛋加少許鹽打散加等量水,攪打均勻,儘量等氣泡大部分都消失了再倒入盛有豆腐的砂鍋中,這時候蛋液應該是沒過豆腐的。

3砂鍋不蓋蓋,用保鮮膜或者錫紙封面,並用牙籤在上面叉些小孔以便透氣

4砂鍋冷水入鍋蒸,上汽後蒸15~20分鐘

5蒸蛋快出鍋時,另用炒鍋炒制肉末。熱鍋涼油,倒入肉末炒香後倒入薑末,烹入黃酒,繼續翻炒至肉末的水分消失,然後再加頭抽翻炒,炒均勻水分收干

6這時候肉末和蒸蛋基本同時做好,把蒸蛋從蒸鍋拿出,把肉末倒在蒸蛋上,倒入蒸魚豉油,撒上蔥花,就可以用勺子挖著吃啦


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