原料

鯉魚750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、澱粉、食用油。

步驟

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。 2、將魚身兩面切成月牙形花刀。 3、將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。 4、蔥姜蒜切成絲備用。 5、並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。 6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。 7、炸至金黃色，撈在魚盤裡。 8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。 9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。