雞蛋黃: 4， 白酒醋（或紅酒醋）: 與水1：1， 水: 兩碗， 黃油: 250g， 檸檬: 半個， 卡宴辣椒粉（piment de cayenne）: 少許， 四種胡椒: 5、6顆
1蛋黃打成明黃色，黃油融化。
2醋和水1：1混合，加入胡椒，加熱煮到醋變得異常刺鼻。
3將煮好的汁加三勺入打好的蛋黃中（不要倒入胡椒）
4用鍋燒開一鍋水，將裝蛋黃的盆子放在水上加熱攪拌至蛋黃有點凝結變成淡黃色 但不要太過 凝結成塊
5將融化的黃油分詞加入蛋黃中，每次少加一點點，記住要快速攪拌 快速攪拌 一定要快（重要的事情說三遍）否則會油蛋分離
6攪拌均勻後加入辣椒粉、胡椒、鹽和半個檸檬汁，就ok啦