糖醋排骨

原料

小肋排適量,料酒1大匙,醬油2大匙,白糖3大匙(也可替換成冰糖,色澤更加誘人),醋4大匙,清水5大匙,大料2個,蔥段,薑片,鹽1小匙(可不放,隨意)

步驟

1、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,薑片,大料,轉小火燉制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 2、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分。取來炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦,這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 3、炒鍋上火放油,不等油熱即放白糖炒糖色,放花椒(火要小些)。看到白糖融化變作黃泡沫後,迅速放排骨翻炒。 4、這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。 5、排骨煸炒好後,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味,隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻後就可以盛出了。最後撒上白芝麻即可。


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