原料

肉末: 適量， 空心菜梗(切小丁): 半把， 蒜蓉: 少許， 豆瓣醬: 三勺， 老抽: 少許， 鹽: 少許

步驟

1小火將蒜蓉爆出香味

2改大火，放入肉末迅速爆熟

3肉末剛一變色，立刻放入老抽、豆瓣醬和鹽，快速翻炒

4翻炒一小會兒之後放入切成小丁的空心菜梗

5翻炒稍許後出鍋

小技巧

1. 用老抽而不要用生抽，生抽的味道不配合。 2. 肉末不需要事先腌制，不放料酒，靠油爆去腥。事先腌制的話，反而容易導致肉末出水，從而影響空心菜口感。 3. 空心菜梗的口感更勝於韭菜。