古法紅糖饅頭

原料

古法紅糖: 適量, 水: 適量, 自發粉: 適量

步驟

1將紅糖與沸水同煮,直至紅糖融化。

2取適當自發粉將煮好後的紅糖水(30度左右)調入,搓揉至光滑麵糰(紅糖水要慢慢調入以免麵糰過稀)

3將揉好後的麵糰進行發酵,成都現在是春天加上這幾天變天溫度並不高,晚上又不想等,我的麵糰從晚上8點發酵直至一早。我覺得夏天差不多兩三個小時就應該發的好。

4將發酵好的麵糰分成幾等份,排氣揉成小麵糰,發小會(大概十來分鐘)

5自發粉上寫的做饅頭步驟是直接放蒸籠蒸,我怕口感不好,將蒸籠水煮沸關火,把小麵糰又大概發酵二十分鐘左右看起來又鼓掌起來為止。

6開大火蒸大概十五分鐘,關火,靜止十分鐘,即可拿出。


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