家常油潑臊子麵

原料

高筋麵粉: 300克, 五花肉: 2小條, 香菇: 隨意, 小白菜: 4棵, 黃豆芽: 1把, 獨蒜: 1隻, 小蔥: 2根, 姜: 5克, 大蔥: 5克, 八角: 1個, 桂皮: 1片, 自磨辣椒面: 隨意, 植物油: 3大勺, 生抽: 1大勺, 老抽: 1小勺, 五香粉: 少量, 醋: 1大勺, 水: 50ML, 糖: 1大勺, 鹽: 少量

步驟

1麵粉入大碗中,慢慢加入清水160ML

2邊加邊攪拌成雪花狀

3用手揉成光滑些的麵糰靜置一下

4再分割成40克左右的小團,每個麵糰上抹上油,蓋上保鮮模餳制半小時左右

5蔥姜蒜切粒

6香菇和五花肉切小方丁

7鍋入半量油燒熱,五花肉粒下鍋後,放八角、桂皮,將五花肉炒斷生

8下入香菇丁中小火炒軟呈收縮狀

9放入姜粒和蒜粒炒香

10依次加入生抽、老抽、五香粉、鹽、醋、白糖、水,出鍋前撒少許的蔥末炒勻即可

11面板上抹少量油,將麵糰搓成長條按扁之後,兩手捏其兩頭,上下甩成長條狀,大約50CM長

12鍋入水燒開,滴入一點油,下入麵條煮熟後盛入碗中

13將豆芽和小白菜焯製片刻至熟

14將豆芽擺在麵條上面,小白菜圍在四周

15將做好的臊子碼在麵條上,根據個人口味撒上辣椒麵和小蔥段,最後淋上另一半燒熱的油即可

小技巧

1、麵粉選擇筋度高些的,多靜置一些時間拉長麵條的效果更好。 2、五花肉要將肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒軟炒入味才好吃。 3、煮麵條少放點油,一是可以防止麵條粘連,二是讓小白菜焯制後變得更綠。 4、最後淋熱油時油溫一定要夠,這樣辣椒麵和小蔥淋上後才能釋放出其香味。


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