原料

黃油: 60g， 細砂糖: 50g， 香草精: 2.5ml， 雞蛋: 1個， 低筋麵粉: 60g， 可可粉: 30g， 泡打粉: 4g， 牛奶: 50ml， 黑巧克力: 30g， 黃油: 15g， 黑巧克力: 40g， 動物性淡奶油: 85ml， 速溶咖啡粉: 2.5ml， 利口酒: 15ml， 切碎的帶皮大杏仁: 1個

步驟

1黃油軟化後，加入細砂糖、香草精打發至體積膨大，顏色變淺，狀態輕盈。

2分3次加入打散的雞蛋，繼續攪打。每一次加入雞蛋都必須打發至雞蛋和黃油完全融合再加下一次。

3將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩。

4取1/3粉類混合物加入黃油混合物里。

5用刮刀翻拌均勻，儘量不要畫圈攪拌。

6倒入1/3牛奶，用刮刀翻拌均勻。

7再倒入1/3麵粉混合物。

8如此交替倒入牛奶、麵粉，直到牛奶、麵粉全部加入，翻拌均勻成麵糊。

9在麵糊里倒入切碎的黑巧克力，翻拌均勻。

10在模具內壁塗上一層軟化的黃油，作為防粘之用。

11把拌好的麵糊倒入模具里，2/3滿即可。把模具放入預熱好的烤箱，180度中層烤15分鐘左右，直到蛋糕完全膨起定型。

12取出烤好的蛋糕，稍微冷卻到不燙手後，用小刀沿模具壁劃一下，把蛋糕和模具分開，把蛋糕倒出來。

13接下來製作摩卡淋醬。把黃油、黑巧克力切成小塊，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

14倒入動物性淡奶油。

15把碗放到熱水裡，隔水加熱並不斷攪拌至巧克力和黃油完全融化，成為光滑的液態。

16把碗從水裡取出，倒入利口酒，淋在蛋糕上，在蛋糕頂部撒些切碎的帶皮大杏仁就可以享用了。

小技巧

1. 打發好的黃油糊加入麵粉及牛奶時，採用交替加入的方法，可以更容易地將乾粉和濕性材料拌勻。不單製作這款蛋糕，在其他類似的配方里，都可以使用這樣的方法，如蜜豆麥芬蛋糕。 2. 這款蛋糕在溫熱時吃，口感最好。剛做出來如果不吃，可以密封保存好，吃之前用微波爐加熱一下再吃。 3. 摩卡淋醬的濃稠度和溫度密切相關。剛做好的摩卡淋醬很稀，當逐漸冷卻時，它會變得越來越稠。如果變得太稠，將它微波加熱一下即可。這款配方的摩卡淋醬如果只是用來淋蛋糕表面，會有剩餘。所以，在吃蛋糕的時候，可以邊吃邊在蛋糕上淋上剩餘的淋醬，使蛋糕更加美味。 4. 利口酒是一種由白蘭地、朗姆酒、威士忌等作為基酒調製出來的調味酒，有很多種口味，這裡選擇咖啡或可可類的利口酒效果最好。如果沒有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白蘭地。但如果是做給小孩子吃的，把酒省略掉。 5. 如果沒有小布丁模，可以用烘焙紙杯代替。烤完後，將紙杯撕去即可。