紐德拉星星麵包(Nutella Star Bread)

原料

牛奶: 300ml, 細砂糖(用於酵母液): 10g, 乾酵母: 5g, 高筋粉: 450g, 細砂糖: 20g, 蛋黃: 2個, 融化的黃油: 25g, 鹽: 一小撮, nutella榛果巧克力醬: 一瓶, 全蛋(用於刷表面上色): 1隻, 額外的麵粉(用於手粉): 適量

步驟

1這是我日常使用的料理機「美善品」。揉面、炒菜、蒸飯、煮湯、磨粉、剁餡、榨汁、做冰激凌、做酸奶、調醬汁、打發、做西點饅頭花捲都由它來完成,幾乎包攬所有廚房家料理機的功能,一機多用,節省廚房空間,而且自帶稱重功能,用起來非常方便。現在每天的一日三餐和面點西點都靠它了:)

2溫牛奶中加入10g糖、5g乾酵母,先喚醒酵母。用美善品的話可以直接冷牛奶37度加溫。主鍋內倒入牛奶、放入酵母、糖,設置3分鐘/37度/速度2,激活酵母。(尤其在冬天,這項精準控溫的功能你會覺得特別貼心)

3加溫後的酵母液中放入高筋粉、糖、蛋黃、鹽、融化的黃油(家裡只有全麥麵包粉了,你可以使用其他任何高筋粉來製作這款麵包)

4設置30秒/速度3,先水粉初步混合;然後設置3分鐘/揉面功能,將麵糰揉至光滑(美善品揉面功能非常出色,中式麵糰3分鐘揉好,麵包麵糰5-6分鐘出膜。如果使用其他的揉面機請根據機器的性能自己掌握,揉光滑就好,不要求出膜)

5揉好的麵糰取出放入容器中發至兩倍大(冬天室內氣溫低,可放置醒發箱,或有醒發功能的烤箱,或自己創造適宜的條件進行醒發)

6我用的烤箱自帶醒發功能,大概1小時發到2倍大

7發好的麵糰取出切分成大小一致的4份

8小麵糰稍微揉圓、壓扁,檯面上撒少許手粉,用擀麵杖從中間向兩頭擀成圓形,用一個圓形模具壓出印子(可以用大碗,或者慕斯圈。我用宜家的中號不鏽鋼盆,直徑為20cm)

9在圓形印記範圍內塗上一層薄厚均勻的巧克力醬(用nutella或其他牌子或自己融化都可以)

10重複以上步驟,塗抹三片併疊加起來,最後一片蓋在上面

11圓形模具按在4片疊加的面片上,用鋒利的尖刀刻去多餘的部分(刻好後轉移到烘焙紙上,方便後面的操作)

12用一隻圓口杯扣在中心位置,沿杯口向四周放射性切割16刀(技巧是先切出3點、6點、9點、12點四個方向的,再平均切割,再次平均切割就完成了)

13接下來造型,從邊緣拎起其中一條,扭轉兩圈,邊緣處於水平位置,花瓣不能翹起來,隔壁的一條呈反方向扭轉兩圈。(熟練的手法是:兩隻手各拎起一條,相對向內同時扭轉兩圈,捏緊連接處,防止烘烤時翹起,影響整體造型)

14兩兩相對扭出漂亮的富有層次的花紋,呈八角星的形狀,或花朵的樣子。再次檢查邊緣,兩兩的邊角處捏緊,整體邊緣水平,不要有翹起

15整形好後蓋起來鬆弛10分鐘,然後在表面刷上蛋液

16烤箱提前預熱180度,烘烤15-20分鐘(表面呈金黃色就好了)

17拽下一瓣,enjoy~

小技巧

以下作為參考: 成品直徑約23cm 圓形模具20cm 杯口直徑7cm 中心不能太小,扭轉時會斷裂 也不能太大,花瓣會扭不到兩圈 大約在1/3會比較合適


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