原料

高筋麵粉（王后）: 175g， 牛奶: 120g， 乾酵母: 2.5g， 高筋麵粉: 75g， 糖: 16g， 鹽: 3g， 乾酵母: 0.5g， 全蛋液: 30g， 牛奶: 42g， 黃油: 18g， 火腿腸: 4根

步驟

1將中種材料混合均勻（預留10克液體，緩慢加入）

2蓋上保鮮膜或放入密封容器，放入冰箱5℃冷藏發酵17~48小時（不要超過48小時） 冬天可以先溫室醒發30分鐘，再放入冰箱冷藏發酵 發酵好的麵糰會有一點甜酒香，但不是酸味，如果酸了就是發過了

3將發酵好的種麵糰撕成小塊，加入主麵糰除黃油和鹽以外的其他材料

4揉至光滑的厚膜，加入黃油和鹽，繼續揉至完全擴展階段

5麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘

6將麵糰分割成等量的8份，排氣，滾圓，蓋上保鮮膜醒發10~15分鐘

7開始整形 這次做熱狗，用了3種整形方法 取一個麵糰，擀成牛舌狀，然後翻過來，（長邊）從左至右捲起，成長圓條狀

8將麵糰撮至細長，表面拍少量麵粉，對摺成U形

9火腿放在麵糰靠近U形的底部，將兩頭麵糰都穿進U形底部小洞，像繫繩子一樣 稍微整形，兔耳朵留長一點更好看，不然發酵起來就不明顯了

10第二種整形方法也是撮成長條狀，然後順著火腿捲起來，非常好操作

11第三種整形方法 取一個麵糰，擀成牛舌狀，火腿放在最底下，從下至上滾起，滾到一半停住

12剩餘部分切成如圖豎狀細條狀，根部不要切斷

13細條輕輕拿起蓋在滾到一半的麵糰上

14整形後的合照

15在36~38℃，75%濕度處進行發酵，或烤箱開發酵功能，底層烤盤倒上熱水，發酵至2倍大，約50~60分鐘

16發酵好後刷一層蛋液，烤箱180℃上下火，中層，15分鐘

17烤完的麵包黃燦燦的很漂亮，而且非常鬆軟，此方子做吐司一樣很好用