廣式豆沙月餅

原料

小麥粉: 120g, 花生油: 80g, 豆沙餡: 450g, 雞蛋黃: 2隻, 雞蛋清: 1隻

步驟

1#中秋月餅DIY,海氏46L烤箱HO-46R試用報告# 將小麥粉篩入70g花生油中。這一步很重要,過篩後的麵粉在餅皮的口感上,會更加的細膩

2用刮刀使用「切」的手法,將麵糰成團。切的手法,就是烤蛋糕的時候加打發後蛋白的那種手法,一定要用切的手法,這樣口感才好

3醒面50分鐘左右,將麵糰分成20g一個的劑子,同時,將豆沙分成45g一個的劑子。輕輕包成圓形。這時候麵皮很難包,需要用巧勁慢慢的團,最後輕輕捏合就好了

4用月餅模子壓出花紋,靜置3分鐘

5烤箱200度預熱5分鐘

6將烤箱溫度調整至200度上火,190度下火,烤5分鐘後拿出來刷上蛋液(中途烤箱不要停,繼續烤),再烤17分鐘即可

7取出烤好的月餅,放涼後裝進保鮮盒冷藏即可

小技巧

1、烤箱使用感受: 1)烤箱上下溫:這次烤箱將上下溫分開調控,很輕鬆的就能掌握上火溫度是多少,下火溫度是多少,特意在烤月餅期間用測溫槍測了一下溫度,上火我調的是200度,下火190度,用測溫槍測出來的溫度上下火溫度很準,不用擔心出現溫度不準的情況; 2)內膽:月餅,尤其是蘇式月餅,因為有油酥,不可避免的需要使用豬油,說實話,之前還是很擔心會出現內膽沾油很難清理的情況,但是這次非常乾淨,烤完月餅,故意等到烤箱徹底冷卻放了一夜才去擦拭清洗,出乎意料,不僅內膽沒有沾到油,而且用軟布清清一擦就非常乾淨,大大減輕了後期勞動負擔; 3)發熱管:烤箱有6根發熱管,三根上三根下,因為家裡有老人糖尿病不能吃糖,所以我這次烤的廣式月餅里沒有用糖漿,餅皮沒有變色,當時還是比較擔心會不會出現顏色不均的情況,但是因為發熱管分布很均勻,整體溫度很合理,除了表面刷了蛋液的地方,其餘地方顏色相當漂亮,雪白雪白的,沒有出現一塊焦糊一塊白的情況,贊一個; 4)散熱:烤箱最怕的就是散熱不好,在整個烤制過程中,我一直在不斷的觸摸烤箱,除了感覺有些熱之外,並沒有出現燙手的情況;在烤完後散熱的過程中,溫度也非常迅速的降了下來; 5)噪音:這點是我最愛這款烤箱的地方,使用的時候特意搬到了客廳里,在關掉電視之後,發現幾乎聽不到烤箱工作的聲音,聲音很低很小,可以說幾乎做到了全靜音狀態 2、烤箱購買地址:9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結:


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