紅油豆瓣燒雞爪

原料

雞爪: 250克, 紅油豆瓣醬: 一大勺約10-15克, 姜、蒜末、料酒、老抽: , 冰糖、鹽、雞精、八角一枚:

步驟

1第一步:把冰糖炒融化

2第二步:放入雞爪翻炒至表面顯出黃色

3第三部:加入薑絲,八角、紅油豆瓣醬繼續翻炒

4第四步:放入料酒、老抽、鹽,加水以沒過雞爪為標準

5第五步:轉文火燉十分鐘後,大火收汁即可

小技巧

涼鍋涼油時就放入冰糖,不停攪動,千萬別炒糊了,不然就有苦味了。炒雞爪時儘量讓每隻雞爪受熱均勻,都能過到油,否則一燉表皮就容易爛,影響美觀。


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