菲律賓湯排骨

原料

短切小排骨: 1.5斤, 開水: , 魚露: 30ml, 紫洋蔥: 1/2個, 西紅柿: 1個, 酸角醬: 45g, 芋頭: 400g, 長豆角: 250g, 小米辣: 適量, 食鹽:

步驟

1排骨中加入少量食鹽腌制一下(菲律賓人做飯畢竟…暫時寬恕他們先放鹽這個缺陷…)

2洋蔥和西紅柿切塊

3鍋中倒入底油,煎制排骨,排骨多的話就分幾次煎至金黃色,不要嫌麻煩一堆放進去炒哈哈

4煎制好的排骨都放進鍋中,倒入將將沒過排骨的開水,大火煮,同時加入魚露,撈出雜質,加入洋蔥塊,西紅柿塊,蓋蓋煮45分鐘

5酸角醬放入一個小碗,加入將將沒過醬的開水,靜置使其化開

6芋頭去皮切塊,放入煮了45分鐘的排骨湯,煮5-7分鐘

7將化開的酸角醬過濾一下,去除固體部分,嘗一下酸度(小心,特別酸),這樣便於掌握一會兒放入湯的酸角水量

8長豆角切段,放入煮了7分鐘芋頭的排骨湯中(我喜歡芋頭面面的所以會多煮下),放入喜歡量的小米辣

9芋頭煮粉後,加入適量小油菜,加入剛剛過濾好的酸角水,調味~


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