青梅煮醬燉全鴨

原料

青梅: 400克, 冰糖: 100克, 全鴨: 1隻, 青梅醬 20克, 青梅酒 50克, 冰糖 10克, 混合調味汁(生抽10克、老抽5克、蚝油5克), 土豆 2隻, 胡蘿蔔 2根, 蔥姜蒜 適量:

步驟

1青梅洗凈,劃小口,用鹽水浸泡12小時。

2浸泡好的青梅,顏色由綠變黃。

3青梅於冰糖倒入鍋內,加水至青梅一半處。

4小火化開冰糖,慢慢熬制到果肉融化,果核融出。過篩取果醬,去果核。

5冷卻後裝瓶。

6鍋內少許油,蔥姜蒜爆香,加入洗凈切好的鴨塊,翻炒到顏色變白。

7加入冰糖,倒入青梅酒。

8倒入混合調味汁,翻炒均勻,一次性加足水沒過所有鴨塊,大火燒開轉小火燉40分鐘。

9加入青梅醬,繼續燉20分鐘。

10另取小鍋,舀一勺鴨湯,小火煨煮胡蘿蔔,土豆片,15分鐘至熟。

11最後把煮好的鴨塊與胡蘿蔔土豆一起裝盤,搭配青梅醬食用。


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