玉子燒/厚蛋燒(有視頻哦)

原料

雞蛋: 5個, 鹽: 適量, 木魚花: 少許, 黑胡椒粉: 少許, 小蔥: 兩根, 味淋: 少許, 玉米油:

步驟

1準備一小鍋水,快開的時候放入一小把木魚花,煮開,靜置兩分鐘,過濾,就是簡單的日式高湯了

2留出少許涼涼備用

3蔥花切好,雞蛋打散

4用蛋抽這樣攪拌,不要打發出許多氣泡,不然做出來不夠細膩

5準備一個小盤,放入油,一張乾淨的廚房紙放進油里浸泡待用

6打散的蛋液放蔥花,味淋,高湯,黑胡椒粉和鹽,還跟剛才一樣攪拌均勻

7玉子燒的鍋小火預熱,用浸了油的廚房紙在鍋里擦一變

8倒入三分之一蛋液,用筷子迅速攪一下,戳破氣泡

9觀察蛋液,下層凝固,上面還有一些蛋液流動的時候用筷子卷三下,如圖,剛開始不會那麼整齊,沒關係

10擦油

11把剛才卷好的蛋卷推到上面,再倒剩下蛋液的三分之一,搓破,提起之前的蛋卷,傾斜鍋子,讓蛋液流到之前的蛋卷下面一些

12再卷,重複步驟,把剩下的蛋液分成兩次卷好

13可以用壽司帘子按一下整形,稍涼後切開即可

14配上日本醬油,那叫一個美味

15成功的玉子燒切開之後中間是沒有明顯分層的,不會看出一卷一卷

小技巧

全程用小火呦 真正的日式高湯需要用昆布和木魚花,我的昆布不知道放哪了,所以做了一個簡易高湯,也很好吃


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