今日便當-沖繩什錦苦瓜炒&涼拌秋葵

原料

豬肉(梅肉): 100克, 苦瓜: 半根, 胡蘿蔔: 半根, 中豆腐: 1小塊, 香菇: 2朵, 雞蛋: 1個, 大蒜: 2瓣, 木魚花: 適量, 鹽、生抽: 適量, 秋葵: 5株, 大蒜: 2瓣, 黃姜: 1小塊, 小辣椒: 2個, 生抽、醋: 適量

步驟

1利用晚上的時間,提前處理好一些食材。

2豬肉切片,苦瓜去籽切薄片,胡蘿蔔和香菇切片,2瓣大蒜拍扁。用作涼拌秋葵中的大蒜2瓣切片,小辣椒切小段。

3早起先將切片的苦瓜加一勺鹽,拌勻腌上大約半小時,去除苦瓜的澀味。腌好的苦瓜片用清水沖一下,再擠干水分。

4腌苦瓜時可以燒一小鍋熱水,水開後放秋葵煮1-2分鐘,為了保持好看的綠色,可以將過好水的秋葵投入冰水中,待冷卻後切小段,等著放入飯盒就好了。

5再來調秋葵的醬汁,一勺生抽、一點點醋、加入磨好的黃姜泥,與前一晚準備的蒜片和辣椒段一起混合好,也可以再加入一點點麻油。

6再來做什錦苦瓜。熱鍋放一點油,先炒肉片到斷生,盛起。

7鍋不用洗,再放一點點油,炒一下蒜瓣,放胡蘿蔔片和香菇片,翻炒片刻後可以加蓋燜煮一會兒,讓胡蘿蔔和香菇片變軟;開蓋後依次加入苦瓜和肉片,再翻炒一下;加入豆腐,稍稍用鏟子壓碎豆腐,加入1勺鹽和一鏟子生抽,略略翻炒一下,讓豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。

8把火調大,將打好的蛋液劃圈倒入食材中,翻炒片刻關火,撒上木魚花。

9沖繩風味的什錦苦瓜炒,完成~~

10涼拌秋葵的醬汁我單獨裝在了醬汁盒中,中午吃之前再澆上,這樣不會太咸

小技巧

1、 如果使用豬梅花肉,不用生粉腌制也很嫩,但如果是帶便當,記得要把肉片上多餘的油脂切掉,不然中午放涼了,口感不會好。當然也可以用豬裡脊、後腿肉。我第一次做沒準備肉片,拿的那種做三明治的火腿片也OK的。 2、 豆腐建議選用中豆腐或者老豆腐,小小一塊就好。我在菜場買的1.5元的豆腐,用了一半都不到。 3、 什錦苦瓜炒也是個隨和的菜,別名什錦亂炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先後投入翻炒即可。冠上沖繩風味,主要是加了豆腐和木魚花2項食材做搭配吧。 4、 涼拌秋葵的醬汁可以按喜歡的口味調整,我喜歡加入一點點黃姜泥,讓秋葵有點不一樣的風味。


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