脆皮大泡芙✨

原料

黃油(酥皮): 55g, 糖粉(酥皮): 35g, 低筋麵粉(酥皮): 65g, 杏仁粉(酥皮): 10g, 黃油(泡芙體): 55g, 細紗糖(泡芙體): 半茶匙, 鹽(泡芙體): 一點點, 水(泡芙體): 60g, 牛奶(泡芙體): 60g, 低筋麵粉(泡芙體): 75g, 雞蛋(泡芙體): 3隻

步驟

1準備材料!先把除了雞蛋和低粉的泡芙體材料全部稱好放進一隻小奶鍋里,然後過篩好75g的低粉。

2把酥皮的所有材料稱取好放進保鮮袋裡(不要問我為什麼!茉莉就覺得這樣方便!)冬天的話黃油要軟化好再放進去,可以微波爐叮一分鐘左右,軟了就可以了。

3把小奶鍋移到火爐上進行加熱,麵粉也要放手邊,注意⚠要小火哦,至黃油融化,然後到中間冒小泡泡了迅速關火!

4這個時候就可以關火了,然後把低粉迅速倒進去用壓拌法拌勻。

5拌勻以後就是這個感覺,還蠻水潤的!拌勻以後再開小火加熱,成敗關卡之一!加熱的時候要不停攪拌,目的是為了把水分炒掉,並且均勻炒一下麵糰,加熱不夠或者加熱過度都會失敗,要注意底面起結皮了就可以關火了哦!我是左右上下不停移動小奶鍋讓他整個鍋底結一層皮再關火的,水分千萬要炒到位,麵糰炒到QQ的質感就可以了,一切即斷就行了!

6就是這個樣子哦,我的鏡頭被熱氣蒙了一層霧氣哈哈,拍起來有點模糊了

7然後把麵糰攤平放涼!

8放涼的同時可以把這個袋子裡的東西混合揉勻,冬天可以立刻使用,夏天揉好了要進冰箱冷藏十五分鐘以上哦!

9溫度參考是上下火180度中層15分鐘後轉160度至表皮上色為止,但是茉莉是190度上火加175度下火中上層烤十分鐘,每十分鐘我下調大約十五到二十度,溫度這個東西每個烤箱不一樣,還是要好好跟自己烤箱契合!

10三顆雞蛋打散均勻w

11此時的麵糰應該也涼到和手溫差不多了,把蛋液分次倒進去,注意⚠每次不能倒多,三個雞蛋不一定用完,看狀態!倒多了是無法拯救的哦!

12加了些蛋液了,但此時麵糰還屬於Q彈狀態!

13漸漸的,麵糰開始糊化了,此時的麵糰稱之為麵糊啦w

14當麵糰糊化以後我建議每加一點點蛋液,就檢查一次麵糊,直到麵糊呈倒三角狀態,並且不容易滴落的時候,麵糊就做好了哦!

15後續真是抱歉沒圖了,娃鬧起來手忙腳亂忘拍照了,把麵糊裝進裱花袋裡,花嘴可用可不用,我喜歡用花嘴,這個份量的麵糊可做18顆手掌大的泡芙,每顆我擠的有果凍大小那麼大哦!

16擠好麵糊以後,酥皮取適量搓圓壓扁,壓出凹進去有弧度的感覺,然後蓋在麵糊上,也有方法是把酥皮滾圓放進冰箱冷藏定型拿出來切片蓋上去的,都可以,我習慣搓圓壓扁(要洗手哦!)

17烤大概30分鐘到35分鐘左右就可以了(水分要烤乾,否則出爐會塌的哦!)中途不要開烤箱的門,泡芙對溫度很敏感,烤好以後可以擠奶油或者卡仕達醬!我的奶油用完了,做了卡仕達醬擠進去吃!滿口香w像冰淇淋的味道

小技巧

想就溫度再多囉嗦兩句,泡芙從五分鐘以後開始長到十五二十分鐘左右最大,而高溫是他漲成空心的要點!所以溫度真的要小心,我也比較建議十分鐘就看一次!調整調整!多做做就熟能生巧啦❤️


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