水煮肉片【川味】

原料

瘦肉: , 白菜(很多時令蔬菜都可以): , 郫縣豆瓣醬: , 干辣椒: , 花椒: , 薑末: , 蒜末: , 鹽: , 醬油: , 料酒: , 白糖: , 雞精: , 澱粉: , 白芝麻: , 蔥:

步驟

1【腌肉】瘦肉切薄片用澱粉、料酒、鹽抓勻,腌制10分鐘以上。

2白菜洗凈,葉子用手撕成片,菜幫橫著片成三薄片,鍋內倒少許油,放入白菜炒到變軟,找個大碗鋪在碗底。

3鍋內倒油,放薑末和2勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,加開水煮沸。

4將腌好的肉片倒入鍋中,用筷子輕輕劃散,待肉片變色加人醬油雞精白糖,嘗下鹹淡,合適就連鍋倒入剛才有白菜的大碗中,最上面撒上蒜末、蔥末、白芝麻。

5鍋內倒比平時炒菜多一倍的油,冷油放入干辣椒和花椒,燒到辣椒變紅亮,花椒出香氣,把它們撥到蒜末上,鍋內的油繼續加熱至冒煙,然後澆到上面就好了。喜歡香菜的還可以放一把香菜。完美


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