香辣美容蹄

原料

豬蹄,燉滷肉包,薑片,蒜瓣,大蔥段,香葉,八角,桂皮,干紅辣椒,冰糖,鹽,生抽,老抽,老陳醋,花椒水,白芝麻

步驟

豬蹄去腥的處理 1. 豬蹄洗凈,用鉗子拔去豬毛,切塊備用 2. 鍋內放水,放入豬蹄,煮20分鐘至起大量的浮沫 3. 撈出豬蹄,沖洗乾淨多餘的浮沫,如果豬蹄上還有豬毛,再用鉗子撥掉 醬豬蹄的做法 1. 鍋內放水,將滷肉燉包里的材料用紗布包好,和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內,倒入花椒水,開大火煮30分鐘,製成鹵湯 2. 將沖洗乾淨的豬蹄放入鹵湯內 3. 大火煮開,轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛,關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄 4. 鍋內放油燒熱,放入冰糖,轉小火慢慢攪拌 5. 至冰糖溶化呈棕黃色時,倒入一小半碗涼水,攪拌製成糖漿 6. 放入豬蹄,干紅辣椒,不停翻炒,使豬蹄表面均勻的掛上糖色 7. 往鍋內倒入一小碗鹵湯,放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味 8. 小火燉至湯汁剩一半時,開大火煮至湯汁收干,出鍋撒上白芝麻即可

小技巧

1.其實我們從市場上買來的豬蹄已經去過毛了,不過為了衛生,處理豬蹄之前還是應該檢查一下。也可以在煮過豬蹄之後再撥毛,這樣更容易處理。 2.煮至起大量的浮沫,一是為了去除豬蹄上的雜質,二是可以有效的去除腥味。 3.燉豬蹄時先將鹵湯煮開,是為了使香料的香味,更充分的發揮出來。加入花椒水,可以祛除豬蹄的腥味,也可以增香。 4.豬蹄煮熟後,再燜30分鐘,這樣煮出的豬蹄更有味。 5.製作糖漿時,一定要用小火,且要不停的攪拌,以免糊鍋。


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