小嵨老師——維也納曲奇

原料

總統黃油卷: 150克, 糖粉: 48克, 香草糖: 細砂糖10克香草豆適量, 鹽: 0.5克, 蛋白: 24克(中小型雞蛋的蛋白), 低筋麵粉: 177克

步驟

1提前軟化黃油至膏狀

2糖粉篩入黃油中,拌勻

3打發黃油至發白蓬鬆,書中寫的是5-6分鐘

4我因為是臨時想做的,家裡沒香草豆莢了,直接倒了香草精進去,應該有2-3克,大概吧,打勻

5加入蛋白,繼續打發均勻

6篩入低粉,順便加入鹽,拌至不見乾粉,不要過分攪拌你們懂的

7擠出自己喜歡的花紋,我擠了這種~

8我沒按原方的量,原方乘了1.25的量做出來的,能擠30L烤箱的兩盤,大概30個吧~

9180度,8分鐘,接著170度,6-10分鐘

小技巧

1.書中給的小貼士:把剩下的豆莢也打成粉末過篩進砂糖中,我覺得有點麻煩~其實直接把香草豆加進砂糖裡面就好啦,當然你也可以物盡其用哈~ 2.書名是小嵨老師的點心教室,裡面還介紹幾種攪拌方式,但是做下來還是覺得自己之前習慣的手勢順手~ 3.因為我不喜歡曲奇太甜,覺得原方的細砂糖都可以省掉了~直接糖粉➕香草豆就好了,下次試試 4.這個方子的曲奇口感是比較酥鬆的,不是那種經典曲奇的酥脆的口感


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