宅熊廚房之『勃艮第紅酒燉牛肉』

原料

牛肋條肉: 500g, 紅酒: 1支,有勃艮第的就用勃艮第的,畢竟菜名就叫勃艮第紅酒燉牛肉。。。沒有就的話,用顏色鮮亮一些的酒,可以省去加波特酒增色這步了(因為很少有人會備PortWine。。。),俺這次用的是Syrah為主體的酒, 培根: 50g(能買到整塊的最好,但是一般超市裡都是培根片), 大番茄: 2隻(差不多700g的樣子), 胡蘿蔔: 1~2根, 土豆: 1隻, 口蘑: 300g, 洋蔥: 1隻, 西芹: 少許, 干蔥頭,大蒜: 若干(小蔥頭可加可不加), 橄欖油,鹽,黑胡椒: 適量, 迷迭香,百里香,歐芹,羅勒,香葉: 適量(這個東東,如果有新鮮的,那是最好的,而且綁成香草束也夠文藝范兒。但是中國家庭很少會有自己的香草園,所以,用乾的代替問題也不大,甚至說只有迷迭香或百里香也就夠了。題外話,熊貓試著在辦公室里種迷迭香來著,結果沒半個月就死了,——|||

步驟

1原料們的合照~~~

2前期準備: 1.廚房用紙一定要有,沒有紙的話,牛肉不好弄乾。 2.雖然簡化的進烤箱的過程,但是一個好的燉煮鍋是做好這個菜的關鍵。熊貓特地買了個鑄鐵搪瓷燉鍋,效果的確比砂鍋或者一般搪瓷鍋要好,至少蓋子夠重,壓得住。 3.老外做這個菜的時候,用的是去皮番茄,而且是罐頭的。在國內的話,第一是去皮番茄罐頭不好找(記住,一定要是去皮番茄PeeledTomato,不能是番茄醬Tomato Sauce,番茄膏Tomato Paste的話,可以配合去皮番茄用,但是不能代替。很多人都搞不清楚Sauce和Paste的區別,在這裡熊貓就不多做解釋,以後有機會的話再說,總之這3個是完全不同的東西。)第二,罐頭的成本比新鮮番茄要高很多。所以,先期準備是將買來的番茄去皮備用,去皮可以通過番茄頂部劃十字+熱水燙的方法很快完成。

3操作流程 1.因為用的是已經切好的源牧牛肋條,所以只要解凍拆包洗凈瀝干,用廚房用紙擠干水分備用。(基本上所有法式烹飪書上,都會特別提到,必須要擠干,否則後面煎牛肉的時候,會很難煎成棕色)如果是市場上買回來的肉(牛腩,肋條都可以),那麼切塊時,請不要切的太小,因為經過長時間燉煮牛肉會縮水,你也不想做完菜之後玩找牛肉的遊戲吧?這個遊戲其實最好是在吃辣子雞的時候玩最合適。 2.培根切段,在鍋里加入少許橄欖油後將培根炒至變色後,瀝油撈出。(不高興洗鍋的童鞋們請直接在燉鍋里炒!!!) 3.將之前備好的牛肉塊放入剛才炒培根的鍋中,煎至兩面呈棕色,瀝油撈出。(如果按照法式配方的話,還需要將牛肉裹上麵粉,入烤箱烤制,形成一個保護殼,且在燉煮時,可以慢慢將汁水變濃稠。不過,沒有烤箱的話,只能裹粉後再煎。熊貓認為,太麻煩了,所以就加土豆代替,反正也是澱粉類的。。。) 4.把洋蔥,胡蘿蔔,土豆切塊,放入鍋中炒至金黃色,撈出。 5.把干蔥頭切半,大蒜去皮,放入鍋中爆香。

46.把去皮番茄切大塊,放入鍋中,並將剛才的蔬菜和牛肉培根一起倒入鍋中,加紅酒和香草料。(原本菜譜里是紅酒和牛肉清湯1:1的比例加入,有美極牛肉清湯粉的話,可以用那個代替。千萬不要用濃湯寶!牛肉清湯和濃湯寶不是一種東西!不過,熊貓沒加那東西,單單紅酒也已經夠味了) 7.燉吧。。。

58.在燉到差不多90分鐘的時候,把備好的口蘑一切四,加干蔥頭用橄欖油爆炒後,加入燉肉,繼續燉30分鐘。(如果喜歡的話,可以用黃油炒,但是總覺得不太健康,所以改用橄欖油)

69.開鍋,裝盆,撒少許歐芹末(Parsley)點綴 10.拍照,開吃。。。

小技巧

嘿嘿!說真的,味道非常好,從準備到上桌,一共耗時2個半小時,看著很花時間,其實在廚房裡操作也就半個小時多一點,剩下的2個小時,就讓牛肉和紅酒在廚房的燉鍋里進行一次狂歡,你自己就愛咋咋地吧。


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