蘇式叉燒肉

原料

主料:豬腿肉350克, 輔料:紅曲10克, 調料:醬油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克

步驟

1.將豬肉去皮、去膘,切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條,用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器內; 2.將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻,將豬肉浸漬2小時,使之入味; 3.坐鍋點火倒入植物油,油熱後把肉條逐一入鍋油炸,炸至纖維收緊,表面金黃時取出; 4.坐鍋點火倒水,放入炸好的肉條,以水浸沒肉條,加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料,再用旺火燒沸,撇去浮沫,加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟,加香油、味精,用旺火收濃滷汁,並持鍋鏟翻動,使肉條被滷汁緊包,光澤明亮時出鍋; 5.待冷卻後切片裝盤。


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