瓣子土司

原料

高粉: 150克, 低粉: 30克, 老面: 100克, 白糖: 20克, 鹽: 2克, 酵母: 5克, 水: 70克左右, 雞蛋: 一個(50克左右, 黃油: 20克, 蛋液: 少許塗表面, 高粉: 50克, 低粉: 10克, 水: 35克, 酵母: 0.5克, 鹽: 0.5克, 白糖: 5克

步驟

1所有材料做成土司麵糰後,發酵至兩倍大,然後分割成三等份。然後放置10分鐘松馳。(我這個總重量420克左右。所以比平時的土司要小一點。)

2取其中一份擀長

3再從長邊捲起,其他的兩份也是同樣操作

4松馳5分鐘後,再搓長一點。長度大概比土司盒要長一半左右

5然後編成最普遍的麻花瓣子

6放進土司盒中

7發酵至七份滿,上面塗蛋液。(我這個總重量420克,所以到七分就可以了。)8,烤箱180度預熱,上下火,最下層30分鐘,上色後蓋錫紙

小技巧

1,土司是平時生活中經常會做為的早餐之一。我常用的方式就是裡面夾一個蛋和一個西紅柿,塗上沙拉醬,很爽口。2,土司對出膜的要求比較高,所以你儘量比平時的花式麵包,要多揉一會兒。3,關於烤箱自身的溫度問題。一般我烤一個土司不加蓋的話,30分鐘烤好。那所指定的溫度就是烤箱的實際溫度180度。所以,不能說,你和我是同一個烤箱,大家用的溫度一樣,為什麼烤出來的效果不一樣。那是因為你和我烤箱的實際溫度是不一樣的。這個要各自參考決定。4,麵糰整形聽話不聽話,主要在於麵糰的松馳程度,和你的麵糰是不是已經達到麵包麵糰的程度。所以,如果你說你在整形中麵糰不聽話,那肯定是有原因的。5,不管做什麼,都是熟能生巧,不要怕失敗。那成功會向你招手的。


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