湯種淡奶油吐司

原料

高粉: 50, 水: 200, 高粉: 500, 細砂糖: 80, 鹽: 6, 酵母: 6, 全蛋液: 80, 淡奶油: 120, 水: 40, 黃油: 50

步驟

1將湯種材料加入小鍋中,用鍋鏟攪勻,加小火,攪成粘稠糊狀;煮好的湯種冷卻後直接使用,或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用。

2主麵糰除黃油外,一起放入盆內,再加入160G湯種,揉至擴展階段

3加入黃油,揉至完全階段。

4麵糰蓋上保鮮膜進行基礎發酵。發到麵糰的2倍大,戳洞不反彈不下陷即好。

5將麵糰均分成6團,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

6麵糰擀開捲起,再擀開再捲起(中間最好再鬆弛15分鐘左右,鬆弛不到位或擀壓太過於結實的麵糰,烤制後容易裂峰)。

7捲成圓筒狀,6個都做同樣處理。將麵糰放入模具中,在溫暖濕潤處(溫度35度,濕度80%)進行最後發酵。

8發到模具的九分高(因為麵糰的量比較大,再加上做山形吐司,所以發到九分最好)。如果加蓋,發至7-8分,不要超過8分。

9烤箱預熱後,放入烤箱下層,180度,上下火,35分鐘。

10此麵糰爆發力強,而且非常容易上色,所以15分鐘左右需要加蓋錫紙,否則極易烤糊。 麵糰出爐後可以立即在表皮上刷一層黃油,並及時脫模,晾至手溫後裝袋即可。


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