原料

雞蛋5個，牛奶90克，玉米油40克，低粉75克，檸檬汁鹽少許，糖粉45克:

步驟

1①先將麵粉過篩備用。 ②將牛奶和油混合用奶鍋煮沸即關火(邊煮邊攪拌)，然後倒入調蛋黃糊的乾淨容器里，繼續攪拌使溫度下降至75度左右 ③然後倒入麵粉，迅速用手動打蛋器翻拌均勻製成燙麵。 ④將燙麵冷卻，然後加入蛋黃，翻拌均勻製成蛋黃糊。(如上圖)將蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

2將蛋白倒入乾淨無水無油的容器中，加入檸檬汁1/4小匙，鹽1/4小匙 用電動打蛋器打至粗泡時加入1/2糖粉， 打至無泡時加1/2糖粉，直至蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態(如上圖)，蛋白霜即製作成功。此過程需六七分鐘 (糖粉45克全部用於打發蛋白) 此時將烤箱插上電源上下火150度預熱至溫度達到130度到150度之間。(我在烤箱裡放了溫度計)

3盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻

4再將蛋黃糊倒入蛋白霜里翻拌至完全混合均勻。製成的蛋糕糊如上圖。

5將蛋糕糊倒入    三能8寸陽極戚風蛋糕圓模內，然後從上往下摔十來次，排出裡面的大氣泡

6放入預熱好的烤箱烤60分鐘。 前40分鐘火力調整為上下火130度 後20分鐘火力調整為上下火150度，以使蛋糕表面上色。

7烤好後馬上從烤箱裡將蛋糕拿出，並倒扣，冷卻後才可以脫模切塊食用。

小技巧

①做蛋糕一般用低筋麵粉，做燙麵戚風之所以可以用普通麵粉是因為燙麵不會產生筋力。 ②煮開的液體一定要稍微降溫至75度左右，否則麵粉會過度熟化