簡介
邱媽咪做叉燒醬是很隨性的，廚房有什麼就用什麼，缺什麼就不用什麼。只要用心去調味，糖下的夠，腌出來的叉燒就會有人欣賞。。。。
原料
（A） 紅腐乳（2cm x 2cmx1cm的小方塊,也可以不用） -1〜 3 塊 紅腐乳汁 - 3 茶匙 糖 - 10~15湯匙 （B) 五香粉或十三香粉 - 1〜2茶匙 玫瑰露酒或米酒 - 1 湯匙 胡椒粉 - 1/2茶匙 有沙姜粉，桂皮粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，都可以下四份一茶匙（如果用十三香就不需要這些了） 醬油 - 1湯匙 蔥頭油 - 3大匙（用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上，要方便可以用1茶匙的洋蔥粉，把蔥頭油用食油取代之） 蒜頭粉 - 1茶匙 （C) 玉米粉或太白粉 - 1湯匙 + 2～3湯匙水調開。 麻油 - 1 茶匙
步驟
- 先把紅腐乳，紅腐乳汁及糖在小碗內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，不過需要多加些鹽及醬油， 不然鹹味會不夠）。 不用腐乳， 單用腐乳汁也行。 2. 在鍋內把調勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。 3. 加入玉米粉水充分煮開， 熄火， 最後加入麻油。 4. 冷卻後裝罐， 冷藏。 註： 冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。 如果不想有結糖砂的情況出現， 可以加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。 5。 也可以用些麥芽糖。 溫馨小提士： 1.最簡單的即席叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉，食油，（沒有洋蔥粉就用些蔥頭油）， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），腌出來的叉燒也很美味。 2. 到藥材店買些紅麴米來磨成粉， 不但可以當成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的藥效。 3。製作叉燒醬時也可以加些蒜頭粉及洋蔥粉。使用洋蔥粉的話，可以把蔥頭油換成粟米油即可。 欲看詳細圖片， 請到我的博客參觀： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/01/blog-post.html 邱媽咪的改良版叉燒醬： 自製叉燒醬（改良版）