叉燒焗餐包

原料

A.高筋麵粉300公克,細糖100公克,奶油25公克,雞蛋1顆,鹽2公克,酵母3.5公克,水190㏄,B.蔥3根,薑片4片,洋蔥1/2顆,紅蔥頭4粒,叉燒肉300公克,沙拉油50㏄,洋蔥1/2顆,A.糖240公克,醬油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黃色5號1/4匙,B.太白粉100公克,水150㏄

步驟

1.先用少許水溶解酵母后將其他材料A一起混合揉勻至麵糰光滑,置於盆中用濕布蓋好,靜置發酵約1小時備用。 2.材料B中的姜、蔥、洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,並將所有調味料A全部下鍋,待水滾後用細濾網撈起爆香的材料,丟棄不用。 3.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,煮沸後即熄火盛出放涼成叉燒餡,洋蔥切粒,略微炒過後拌入,備用。 4.取出發酵好的麵糰,再揉一次將麵糰中的空氣揉出後分成每團35公克的麵糰,包入餡料35公克成球形,排放入擦油的烤盤上,靜置約50分鐘發酵後入烤箱以180℃烤約15分鐘,烤好後用刷子將表面薄薄的一層沙拉油即完成。


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