牛百葉: 克， 紅油: 勺
1切絲
2焯水 迅速撈出控水備用
3紅油 辣椒麵用涼油拌勻(防止變糊)，澆上熱油製成紅油
4料汁 蒜蓉中放，鹽，雞精，白糖，米醋，花椒油，香油
5紅油汁 再加入紅油，老乾媽豆豉拌成紅油汁
6淋料汁
7香菜
注意事項 1、百葉過水時間不能太長，老了就不脆了。 2、一定要配香菜才能帶出百葉的咸香。 3、普通做法里沒有加入用油炸過的泡椒。如果沒有的話百葉不太容易入味，加入切碎後的泡椒，附在百葉上， 味道更濃郁。