原料

酵頭：天然酵種（100%水粉比例）: 30g， 高筋麵粉: 85g， 牛奶: 160g， 主麵糰：高筋麵粉: 400g， 全蛋（L): 100g(2個）， 糖: 70g， 黃油: 125g， 鹽: 12g， 所有酵頭（完全膨大後的重量）: 160g

步驟

1製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）30g+高粉85g+牛奶45g混合成麵糰，加蓋室溫發酵8-12h至完全膨大

2主麵糰：所有酵頭160g+高粉400g+全蛋100g+牛奶160g+糖70g+鹽12g，混合揉成麵糰，浸泡（靜置）30-60min；室溫軟化的黃油切成小塊，黃油分4次加入麵糰中，廚師機用勾型頭將油脂充分揉進麵糰中，直至能夠拉出膜不破裂，揉面完成，放入容器加蓋室溫發酵2h。麵糰發酵2h後取出麵糰，排氣，放鬆15min，滾圓重新放進容器中加蓋進行中期發酵，大約需要8-12h。

3麵糰經過8-12h的中期發酵，體積至少膨大2倍，取出麵糰分割成2份，排氣，滾圓，放鬆15min，再次按壓排氣，滾圓，放鬆15min。

4放鬆好的麵糰，擀開，卷緊放入吐司模具中，加蓋室溫進行發酵8-12h。

5Brioche要發至容器9-10分滿（發酵後期注意觀察，用手指試探麵糰表面，按下略微彈回一點，即發酵合適；如果一按就塌了或者表面有裂痕就是發過頭）。

6烤箱上下火190度，提前預熱20min，放入烤箱內烤45分鐘左右，麵包頂部上色後應加蓋錫紙以免烤糊了。

7烤好後脫模晾涼。