#Misaki健康系列#天然酵種全麥波爾卡麵包

原料

天然酵種(黑/黃,100%水粉比): 100g, 全麥麵粉: 50g, 水: 60g, 高筋麵粉: 100g, 鹽: 2g, 水: 35-40g

步驟

1酵頭材料混合均勻,溫暖濕潤處發酵至體積膨脹,內部蜂窩狀。放入冰箱冷藏一晚。

2取出冰箱中的酵頭材料,加入主麵糰材料,用刮刀攪拌均勻。冷藏發酵24-36hr

3取出發酵好的麵糰,用刮刀輕輕移到烤盤上,整形成厚厚的大圓餅。注意動作儘量輕,不要弄破氣泡。

4麵糰周圍撒一圈全麥粉,防止麵糰醒發過程中過度向周圍膨脹。

5溫暖濕潤處(<35度)醒發40-60min,體積進一步膨脹一些。(因為之前沒有排氣,所以應該是膨脹1.2-1.5倍) 撒粉,割上格子紋。

6烤箱底層放烤盤,預熱220度,放入醒發好的麵糰(中下層/中層),在底層烤盤中迅速倒入開水產生大量蒸汽。25-30min就OK咯~ 口感是皮硬脆,瓤濕潤柔軟。

7看上去是這樣的~


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