果醬小麵包(三步橄欖型整形必殺技)

原料

高筋麵粉: 250克, 雞蛋: 25克, 牛奶: 170克, 奶粉: 10克, 細砂糖: 20克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 黃油: 20克, 果醬(隨便什麼口味的都行): 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1麵糰材料後油法揉至出膜。

2基礎發酵2-2.5倍大。

3排氣分割成8份,滾圓鬆弛15分鐘。

4取一份麵糰擀成橢圓形。

5翻面,抹適量果醬。注意底邊和側面不要抹,這樣方便收口。

6下面是橄欖型整形的重點:將麵皮上部向下折入1/3。

7兩邊再向中間折進去。

8最後上下對摺,捏緊收口。

9翻面後看看,就是一個漂亮的橄欖型了。

10依次做好其餘麵糰,放入烤盤。

11最後發酵40分鐘,刷全蛋液,撒白芝麻,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鐘。

小技巧

收口部分一定要捏緊,否則烤的時候會爆開。還有就是,我這個麵糰比較軟,操作起來可能會粘手,請根據麵粉情況酌量添加液體。當然,軟麵糰做出來的麵包口感會更加鬆軟好吃。


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