糖醋排骨(博採眾長)

原料

排骨: 500克, 料酒: 1湯勺, 生抽: 2湯勺, 冰糖: 3湯勺, 醋: 3湯勺, 蒜: 6-8瓣, 鹽: 1茶勺, 老抽: 2茶勺

步驟

1先解釋一下用料中的「湯勺」和「茶勺」是個什麼樣的量具,當然圖中那個並不是喝茶用的勺子,我懶得找了,它們容量是一樣的。就是這樣的比例,我家的湯勺約等於3茶勺。

2然後是選排骨,切排骨,涼水洗排骨,重複沖洗浸泡5、6次後血水才會幹凈

3燒熱水,能沒過排骨的量,圓豬豬老師是8成開下排骨,我是全開後下的,速度就要快了,讓它們均勻受熱肉變白後(此時水面就已經起沫了)立刻撈出,放盤中靜置。

4鍋洗凈,熱鍋加油,要沒過鍋底的量,油熱後轉中小火,下煮好的排骨進去煎,表面微焦的排骨做糖醋會更好吃哦♪( ´θ`)ノ,同時放幾瓣大蒜一起煎,便於後面用(好看的排骨被撈出去後才想起拍照,所以鍋里的有點丑……)

5煎至肉微微變金黃就可以撈出了,大蒜也是,多餘的油倒出,重新用涼油熬冰糖,兩茶勺油,3湯勺冰糖,小火,慢慢熬~都化了就下排骨,攪拌包裹,然後迅速倒熱湯(就是剛剛煮排骨的水,現在溫度也合適)沒過排骨,攪一攪,再加入調好的汁(料酒:生抽:醋=1湯勺:2湯勺:3湯勺),小火蓋蓋開燉

6半個多小時後,湯少於一半了,掀蓋轉中大火,繼續咕嘟,中間隔1分鐘輕輕攪動一下,加1小勺鹽,分兩次加入老抽,每次1小茶勺,中間觀察顏色變化,只加1勺或不加都可以。然後轉大火最後收汁,不要煲干,還剩一點的時候就趕緊關火盛盤

小技巧

1、煮肉用的水可以倒出一大碗來,用作後來熬湯汁用,這個是家人教我的,比純熱水的味道更好 2、關於洗血水,我是沖一次,靜置一會就又有新的血出來,然後再沖再等,中間可以做別的,但是一定要衝好多次才能保證乾淨


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