廣式腊味蘿蔔糕

原料

1,: , 廣式臘腸: 1條, 廣式臘肉: 半條, 冬菇: 3朵, 蝦米: 約20克, 2,: , 粘米粉: 160g, 煮過蘿蔔的水: 220g, 白蘿蔔: 700g(去皮), 鹽: 適量, 糖: 少許, 3,: , 玉米油(可不加): 20g

步驟

1浸發冬菇,蝦米。將材料1全部切粒備用。

2燒熱鍋,用少許油爆香上述材料盛出。

3蘿蔔去皮刨絲,蘿蔔絲不能太細。另備一鍋水,水開後將蘿蔔絲焯一下,盛出。煮蘿蔔的水放涼到40度用來開粘米粉。

4除蘿蔔外將材料2中所有材料攪拌至無粉粒,加入油拌勻,再加步驟3的蘿蔔和炒香的腊味混合均勻,倒入糕盆中。

5蒸鍋中加水至水開,放入糕中火蒸40分鐘。個人喜歡關火前1分鐘加入蔥花或香菜。

小技巧

1,蘿蔔要選表皮光滑,肥胖的,這樣蘿蔔比較清甜。 2,剛蒸出的蘿蔔糕可以趁熱吃,也可冷藏後切厚塊煎著吃,風味不同。


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