蘿蔔糕

原料

去皮蘿蔔: 600克, 臘腸(或者臘肉): 40克, 粘米粉: 230克, 玉米澱粉: 30克, 小麥澄粉: 30克, 紅蔥頭: 2瓣, 蝦干: 15克, 糖: 5克, 豬油: 一湯匙, 清水: 600克, 味精(可以省略): 4克, 鹽: 8克, 食用油(炒): 適量, XO醬(炒): , 剁辣椒(炒):

步驟

1蝦干泡水10分鐘,洗乾淨蝦線,切丁;臘腸或者臘肉切小小丁,紅蔥頭剁碎;

2蘿蔔絲切粗一點,不要用刨,放一大半清水,然後放壓力鍋壓一下,上汽就關火;

3鍋放入豬油,把紅蔥頭炸一下,放入蝦乾和臘腸碎炸香,盛出來放碗里;(如果有老人或者小朋友吃,臘腸或者臘肉、蝦干可以先蒸熟再切小粒,這樣比較軟。偶喜歡不蒸,比較香,切好小容易嚼)

4把所有粉和糖、鹽,味精放入剩下的清水攪拌均勻;

5壓力鍋可以打開時,趁熱倒入麵粉水,小火攪拌成糊狀,最後關火,放入炸好的蝦乾和臘腸攪拌均勻;

6電飯煲內膽或者大碗刷油,把蘿蔔糊倒入,震幾下,壓平,然後放入壓力鍋隔水蒸,開煮飯檔,我用的40分鐘;

7冷卻後從壓力鍋拿出來,冷後連盆子放入冰箱冷藏一晚,這樣比較容易拿出來;

8吃時倒出來切厚片,豎著切下來比較好切片,然後放平砧板再切小塊;

9鍋燒熱,轉小火放油(芝麻油和食用油都可以)入切片的蘿蔔糕小火煎至2面微焦脆,金黃色,然後放入XO醬和剁辣椒稍微翻動一會,讓醬沾滿蘿蔔糕即可出鍋。

小技巧

澄粉可以換生粉 不喜歡太軟的可以減少澱粉和澄粉,相應增加粘米粉; 不過個人認為,入口極化才是最好吃的。


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