好吃到眼淚流下來|水晶蝦餃

原料

澄面: 150g, 木薯粉: 20g, 沸水: 300g, 豬油: 20g, 鮮蝦肉: 350g, 胡蘿蔔: 半根, 植物油: 適量, 胡椒粉: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 姜: 適量, 醋: 適量

步驟

1將2/3的的蝦肉剁成泥,1/3切成丁,胡蘿蔔切碎.剁成泥的蝦泥中加入胡蘿蔔,加入鹽、糖、姜、醋、胡椒粉攪拌均勻

2然後把餡撈起,從一尺高的位置往碗里甩.重複20-30次,直至徹底攪上勁兒,下入植物油攪勻,送入冰箱冷凍15分鐘.冷凍15分鐘後,從冰箱取出,加入剩下的蝦肉.攪拌均勻,即可放入冰箱冷藏備用

3(蝦皮):備好材料150克澄粉和10克木薯粉、鹽混合拌勻,另外10克木薯粉暫放一邊備用.燙麵:向混合的粉中沖入沸水,邊沖邊用筷子攪成雪花狀,儘量不要有乾麵,加蓋兒燜5分鐘

4將燙麵趁熱揉搓均勻,分次戧入剩餘的10克木薯粉.加入10克左右的豬油再揉,逐漸變成質地均勻的麵糰

5置於容器里,以濕布遮蓋,醒發20分鐘左右,然後取出一小塊麵糰兒,搓成長條,拽成小劑子.搓圓、擀成圓皮兒

6(包法):蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明 .蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明

7蝦餃皮要儘可能的薄,越薄包出來的餃子越剔透,拿起餃子皮,近乎透明

8鍋中燒開水,將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿蔔)的籠屜上,加蓋兒蒸製4-5分鐘即可,火力不要開到最大,中偏大一點就好,太猛的火力蝦餃皮容易裂開


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