廣式水晶蝦餃

原料

蝦仁: 120克, 豬肉末: 60克, 澄面: 100克, 玉米澱粉: 30克, 廣食園水晶包改良劑: 2克, 開水: 120克, 玉米油: 3克, 鹽: 4克, 料酒: 3克, 蔥花: 5克, 薑末: 3克, 糖: 2克, 胡蘿蔔: 1根, 雞精: 1克, 白鬍椒粉: 1克

步驟

1鮮蝦洗凈,挑沙線、剝殼成蝦仁

2把蝦仁分成兩半,把一半的蝦仁切大塊,用1克鹽和3克料酒腌制10分鐘,另外一半蝦仁先用刀面把蝦仁拍扁後再剁成蝦仁泥

3把蝦仁泥與豬肉末放一起,再加入薑末、3克鹽、雞精、胡椒粉、糖和3克玉米油,放好調料後朝一個方向攪勻,如果太干,可以加少許清水

4接著取10克胡蘿蔔小丁和剩下的蝦仁放進去攪拌均勻,這樣餃子餡幾乎算做好了

5做皮:盆里放入100克澄面、10克澱粉(留20克澱粉先備用)、1克鹽和水晶包改良劑,用筷子攪勻,邊倒開水邊用筷子攪拌

6攪成團,用蓋子蓋上悶5分鐘

7再把加入剩餘的澱粉,揉成團,把麵糰搓成長條,切小塊(大概10克一個)

8切好的小塊用保鮮膜蓋上,用一個拿一個,先把案板上刷層油,再放上小劑子用手按扁,再用擀麵仗慢慢擀圓擀薄

9包之前在餡里放進蔥花攪拌均勻,皮上放入餡料,像包餃子一樣包好

10胡蘿蔔切塊,包好後把蝦餃放到胡蘿蔔片上,等鍋中水開後放入蝦餃,蓋上蓋大火蒸7到8分鐘,蒸好後即可裝盤信用!

小技巧

廣食園水晶包改良劑可以改善麵皮的口感香味四溢,同時讓表皮晶瑩剔透。


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