水晶蝦餃

原料

澄粉: 100克, 鮮大蝦: 半斤, 澱粉: 30克, 筍: 一塊, 肉末:

步驟

1大蝦洗凈,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘

2取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用

3筍洗凈,剁成碎丁,備用

4將蝦泥、肉末、筍丁加入腌好的蝦仁中,加入薑末、少許鹽,攪拌均勻

5100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用)

6燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘

7取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉

8加入一點豬油,再揉

9揉好後,醒一會

10取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮

11放入餡捏成餃子狀

12鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水)

小技巧

蝦餃皮破裂的情況,實在太平常了。。。而且我也包不出飯店的可愛模樣,以下建議僅供參考: 1、一定要開水燙麵,燙麵時要燙勻,不要有乾麵,燙完之後悶5分鐘; 2、揉面時要加豬油, 3、從頭到尾都要輕拿輕放。


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