水晶蝦餃

原料

鮮蝦肉: 200g(看你包多少), 胡蘿蔔: 半個, 玉米澱粉: 30g, 澄粉: 100g, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 姜粉: 適量, 料酒: 適量, 玉米油(植物油即可): 10g, 沸水: 200ml左右

步驟

1胡蘿蔔切碎

2大部分的蝦肉切成稍細的泥,小部分蝦肉切小丁

3把蝦肉泥與胡蘿蔔丁混合,鹽、料酒、白鬍椒粉、生抽(可省略)調味。把餡料抓起來朝碗里摔打幾十次

4摔打後的餡料更有韌性,放入冰箱冷藏備用

5把澄面與10g玉米澱粉混合

6沸水沖入麵粉中,邊沖邊用筷子攪拌至沒有乾粉,呈雪花狀,加蓋悶5分鐘

7裁成篦子同樣大小的油紙(篦子放在紙上,水果刀沿篦子邊劃一圈就行了)

8悶過的面最後加入餘下的20g玉米澱粉和10g油揉勻成光滑的麵糰

9去一部分切成小劑子,餘下的麵糰蓋濕布或保鮮膜

10小劑子擀薄或用模具壓薄,我用的是瓶蓋兒。包入餡料,麵皮無彈性,餡料不要太多、防止破裂

11放在油紙上,蒸鍋水開後放入,中火蒸8〜10分鐘,悶2分鐘即可。不建議大火蒸,餃子皮容易開裂。

12成品〜


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