原料

高粉: 377克（70%)， 水: 216克（40%）， 新鮮酵母: 11克（2%）（我用3克乾酵母）， 鹽: 5克（1%）， 奶粉: 11克（2%）， 栗子泥: 269克（50%）， 高粉: 162克， 奶粉: 16克， 鹽: 5克， 細砂糖: 65克， 水: 135克， 新鮮酵母: 5克， 黃油: 43克

步驟

1中種切成小塊

2將所有主麵糰材料混合(黃油和做餡栗子泥外),分次加入中種,攪拌至光滑麵糰

3加入黃油,搓至能拉出薄膜的麵糰

4麵糰置於桶內蓋上蓋子進行基礎發酵

5麵糰發至二倍大時取出,平均分成16份,排氣,滾圓,靜置松馳20分鐘

6取麵糰壓扁排氣,擀開，包入栗子泥，捏緊收口再滾圓，排入鋪有油布的烤盤中

7進行發酵

8發酵完成，刷上蛋液，預熱180度上下管倒數二層20分鐘左右.烤制十分鐘後,蓋上錫紙