小柱私房菜之藠頭炒臘肉

原料

臘肉: 150克, 高山小藠頭: 150克, 蒜子: 10克, 干椒結: 5克, 蚝油: 5克, 鹽: 1克, 雞精: 1克, 一品鮮醬油: 5克, 豆豉: 5克, 薑末: 5克, 菜油: 50克, 香油: 2克

步驟

1將臘肉用熱水洗凈,準備好輔料。

2臘肉切薄片,藠頭切片或拍碎,姜蒜切末,將切好的臘肉焯水。

3鍋內入菜油,下入臘肉煸香。

4加入蒜末,薑末,干椒結,蚝油,小火煸炒至香。

5下入藠頭,調一品鮮醬油,鹽,雞精,繼續翻炒。

6炒至聞到藠頭和臘肉融合到一起的香味時調少許清水,香油,翻炒兩下出鍋裝盤。

小技巧

臘肉要選用農家米糠熏制,煸炒時火不宜過大,臘肉不宜炒得太干。


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