油麥菜（或者西藍花，白菜）: 適量， 大蒜: 兩瓣， 辣椒: 1個， 食用油: 適量， 食鹽: 適量
1油麥菜放水中焯水，待變軟撈出，放入盤子。如果是西藍花，下鍋後水開過三四分鐘就可以撈出來，千萬不要變軟了再撈。後面步驟一樣。
2大蒜切成末備用。
3鍋內放適量油，放入一個辣椒，小火加熱，注意觀察辣椒，變色時馬上關火，迅速均勻澆在油麥菜上，這時候可以聽到呲啦一聲。不怕辣的可以把辣椒掰開放入鍋中再加熱。
4放入適量鹽，攪拌均勻即可食用。
涼菜的優點是油煙少，其實做完馬上吃也不涼，不會擔心著涼。